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幸福食堂：當自然食材遇見料理職人

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推薦序
前言

　　懷念的媽媽味道，
　　每天餐桌上的日常菜色，
　　精心打扮前往的法國小餐館菜單，
　　在陌生土地享用的珍奇食材。

　　美味的料理，
　　全是「料理之神」的贈禮。
　　從大地，從大海，從天空，還有從人們，
　　注入滿溢的恩惠與關懷，
　　送入我們的口中。
　　這是堪稱奇蹟的邂逅。

　　「我開動了」、「真好吃」、「謝謝招待」。
　　今天在各個角落，也不斷傳出為奇蹟的邂逅而歡喜的聲音……

　　那裡，一定有著料理之神的得意門生。
　　有他們真心誠意做出來的料理，
　　有每個人吃得津津有味、笑容滿面的「食堂」。

　　為了追尋與那些得意門生的美味邂逅，
　　我展開探訪「食堂」的漫長之旅。

後記

重返Berceau　

　　以石垣島的邊銀食堂為起點，拜訪料理之神得意門生的旅程。

　　其中有著難以數計的許多邂逅。

　　每一次我都不由得要感動。我見到平常應該見不到的人們，實際參觀他們的工作現場，有時甚至一起用餐。

　　所以這本書中收錄的一連串旅程，真的極盡奢侈。這是花了許多時間，就像釀造某些珍貴的事物般，看見、觸摸、感覺的記錄。

　　它們收錄成冊，在二○一○年出版了《歡迎光臨地球食堂》（ようこそ、ちきゅう食堂）。以這本書為基礎，加入新的稿子，並重新編輯，以文庫形式出版的，便是各位手中的這本書。

　　這段期間發生了東日本大地震，這本書中介紹的人們也有了種種變化。

　　在西表島親自耕種、打漁蒐集食材，獨自經營餐廳的吉本奈奈子，其「HATEMARU」休息了一年左右，在西表島的其他店重新出發。而在東京經營養豬業的吉實園，由於受到地震的影響，那些可愛的豬隻消失無蹤了。此外，在滋賀月心寺招待我素食料理的庵主，在去年退休了。

　　然後，在伊吹山的山腳下，一天只招待一組客人的餐廳「Berceau」，廚師松田光明先生在大地震同一年的十月過世了。享年五十一歲。

　　最後，我想再談談有關松田先生的事。

　　我和松田先生只相處過一天，但那天的邂逅，深深地刻畫在我的心裡。松田先生沉默寡言，不是個多話的人，但每一句話都分量十足，就像個哲學家。

　　我忘了是在怎樣的脈絡中請教他的，在採訪時，我不經意地詢問松田先生：「你幸福嗎？」瞬間松田先生語塞了。那時他並沒有回答我。不過，他將我不經意的問題細細尋思了一晚，隔天早上以他一貫的笑容回答我說：「我很幸福。」

　　松田先生就是這樣的一個人。

　　不只是料理，無論是對任何事，他都嚴肅以對。不管是對工作的態度，還是生活方式，我發現自己在不知不覺間受到松田先生莫大的影響。

　　但是對於松田先生，我連一半──不，四分之一都不瞭解。我只是自以為理解松田先生。

　　後來我才知道，那天松田先生身體不適，直到前一天，連續好幾天都無法起身，臥病在床。然而他卻答應接受採訪，隔天還招待我們，泡了咖啡，送我們到車站。

　　道別時，松田先生把身子縮得小小地說：「只能奉送這點小東西，真的不好意思。」他送給我的甜醋醃生薑，我到現在仍然忘不了它的美味。

　　舉辦松田先生的葬禮時，其妻子美穗子女士分送給大家的奠儀回禮，是《歡迎光臨地球食堂》。她說，松田先生第一次上了雜誌《SOTOKOTO》（ソトコト）的報導，開心得三更半夜放聲大哭。這件事也是過了很久之後，美穗子女士才告訴我的。

　　然後，我在二○一三年六月，再次拜訪Berceau。

　　聽說美穗子女士繼承了Berceau，負責做料理。對於美穗子女士的人生第二春，我不可能不表示支持。

　　印象中，松田先生擔任大廚時，美穗子女士總是擔任侍酒師及助手，在幕後確實地支持著松田先生。但是，現在美穗子女士說，她要親自站在廚房裡掌廚。

　　相隔五年再拜訪的Berceau，就和那時候一樣，氛圍完全沒變，是個舒適美好的空間。上次採訪時還是大學生的長女明奈小姐，現在回到老家，主要負責以前的美穗子女士的服務角色。

　　Berceau的晚餐終於要開始了。

　　在特別指導下完成的芳香田園麵包，凝結了太陽恩惠的玉米濃湯。那玉米濃湯實在太美味，我甚至捨不得將它喝完。

　　接下來的沙拉，是美穗子女士熟讀三島由紀夫的小說、聆聽和三郎的香頌，以及法國文學，總算找尋到的一道料理。據說，它是從巴黎的玻璃拱廊街得到的靈感，每一樣蔬菜真的就像陣陣微風般陸續在口中吹過。裡面富有躍動感，充滿了生命的喜悅。品嚐它時，雖然不知道為什麼，總教人愉悅起來，就是這樣的一道沙拉。

　　美穗子女士與明奈小姐都在餐廳與廚房間來回往返，並一同坐在桌邊享用。我們喝著美味的酒，暢談有關松田先生的回憶。

　　美穗子女士在松田先生過世後十天左右，便重新開張Berceau。她說，原本並沒有這個打算，也不是可以做料理的心情，結果卻變得如此。

　　尤其是第一年，明奈小姐說：「明明絕對不可能好吃的，然而每一個上門的客人都說好吃，心無旁騖地享用料理。」一定是看不見的松田先生就站在廚房的美穗子女士身後，悄悄支撐著她的手，在客人的盤子裡，闊氣地灑下只存在於天堂的魔法調味料，這是我的結論。

　　美穗子和明奈小姐都說，她們有時候會感覺到松田先生的靈魂。

　　生前，松田先生幾乎把所有料理的食譜都整理在筆記本裡了。所以美穗子女士不必擔心無法謀生。我也看了松田先生留下來的好幾本食譜筆記，它們反映出松田先生的個性，一板一眼。

　　接下來的煸馬頭魚、紅酒燉牛尾，也精彩極了！

　　源頭當然繼承了松田先生的精神與味道，但桌上的料理，顯然是屬於美穗子女士的。

　　「總覺得我好像伊吹的倫子。」

　　途中美穗子女士笑著這麼說，但我真的忍不住擔心，美穗子女士的手藝變得如此精湛，天堂的松田先生會不會嫉妒起來？

　　餐桌上笑聲不絕。

　　我們三人笑個不停，回過神時，已經是半夜兩點了。

　　這天，我留宿在Berceau二樓。隔天早上，美穗子女士也為我做了早餐。

　　「仔細想想，昨天沒有一道菜是外子的食譜。」美穗子女士說，這次她用松田先生留下來的食譜為我做菜。她說，她沒有刻意要這麼做，身體卻自己動了起來，星期天早上的餐桌上，出現的是香腸、漢堡、義大利麵，還有麻ç
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